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Técnicas de servicio y atención al cliente Ver más grande

Técnicas de servicio y atención al cliente

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Autores: Francisco García, Pedro Pablo García y Mario Gil Muela
Editorial: Ediciones Paraninfo
Sello: Ediciones Nobel
Edición: Segunda, 2009
Formato: Libro
Rústica, 17 x 24 cm
305 páginas
Peso: 0.620 Kg
ISBN: 9788497325837

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COP$ 113.000

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Reseña. Técnicas de servicio y atención al cliente

Las cosas cambian, y ahora le llega el turno, no puede ser de otra forma, a aquellos que ven en su actividad una forma de satisfacer a los demás en el entorno de un negocio de personas, aplicando acciones fundamentalmente relacionales e intangibles, teniendo en sus manos la posibilidad de crear ambientes y sensaciones agradables, convirtiendo un producto, sofisticado o no, en una vivencia gratificante para el que lo recibe. Esta nueva edición pretende ser una pieza funcional y ajustada a los nuevos tiempos, puede dar servicio a todas aquellas personas que se inician en esta actividad o que quieran conocerla más de cerca.

Contenido. Técnicas de servicio y atención al cliente

Prólogo
 
1. La restauración
1.1 Introducción
1.2 Restauración colectiva o social
1.3 restauración comercial
1.4 Nuevos conceptos de restauración
1.5 Catering
1.6 Evolución de tendencias en gastronomía
1.7 Organigramas y funciones del personal
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2. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
2.1 Introducción
2.2 La higiene en la restauración
2.3 Causas de la alteración de alimentos
2.4 Mecanismos de transmisión
2.5 Las toxiinfecciones alimentarias
2.6 Técnicas de limpieza e higiene de equipo
2.7 La seguridad y prevención en las áreas del servicio de alimentación y bebidas
2.8 Reglamento técnico sanitario
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3. La preparación del servicio
3.1 Introducción
3.2 Diseño de espacios y distribución de equipos en un restaurante
3.3 Instalaciones, mobiliario y material
3.4 El comedor
3.5 Office
3.6 Economato y bodega
3.7 Funciones a realizar en la puesta a punto
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4. Atención al cliente y aplicación de técnicas de venta
4.1 El servicio
4.2 El personal de servicios
4.3 La comunicación
4.4 El cliente
4.5 La calidad
4.6 La venta
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5. Operaciones de servicio.
5.1 La comanda
5.2 Métodos de servicio de alimentos y bebidas
5.3 Desarrollo de servicio
5.4 Destrezas básicas del personal de sala
5.5 Servicio de vino y otras bebidas
5.6 El protocolo
5.7 Elaboración y preparación de platos
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6. Planificación y desarrollo de servicios especiales.
6.1 Introducción
6.2 Banquetes
6.3 Bufé
6.4 Cócteles
6.5 Cofee break
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Glosario.