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Manual del manipulador de alimentos
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Reseña. Manual del manipulador de alimentos
La actividad de los manipuladores de alimentos se lleva a cabo en un entorno donde está en contacto directo y continuo con los productos alimentarios. Este manual práctico recoge las prácticas y normas higiénicas que el manipulador de alimentos debe seguir para proteger su salud y la de los demás.
Existe el riesgo de contaminación de los alimentos por malas prácticas llevadas a cabo por la actividad laboral del manipulador que se puede evitar si se siguen una serie de pautas. Tener plenos conocimientos sobre esta actividad laboral es fundamental para evitar graves consecuencias.
Es por ello que esta guía presenta de una manera clara y didáctica las claves para una buena práctica de manipulación de alimentos. Incluye cuestionarios de evaluación en cada unidad y un examen de evaluación para la obtención del carné de manipulador de alimentos, además de cuidados anexos para ampliar su conocimiento sobre aspectos relacionados con los productos alimentarios, los principales alérgenos y los agentes patógenos más comunes.
Contenido. Manual del manipulador de alimentos
Índice
1. La salud es responsabilidad de todos
1 Normas para la manipulación de los alimentos
2 El manipulador de alimentos
2. La contaminación microbiana de los alimentos
1 Origen de la contaminación de los alimentos
2 Características de las bacterias
3 Otros agentes patógenos
4 Sustancias químicas
5 Enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados
3. Prácticas higiénicas para la manipulación de los alimentos
1 ¿Cómo puede contaminar el manipulador los alimentos?
2 ¿Cómo puede el manipulador evitar la contaminación de los alimentos?
3 Hábitos higiénicos: limpieza y desinfección
4 La temperatura y el tiempo en los procedimientos culinarios
5 La contaminación cruzada
6 El aprovisionamiento de agua
7 El almacenamiento y conservación de los alimentos
8 La basura
9 El transporte y la distribución de los alimentos
4. La preparación culinaria de los alimentos
1 La verdura y la fruta
2 Los alimentos congelados
3 Las conservas y las semiconservas
4 Los alimentos sensibles
5. La pastelería
1 La nata
2 La crema
3 Las mangas y los pinceles
6. Procedimiento ante una infección o intoxicación alimentaria
7. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
8. Las cinco claves de la Organización Mundial de la Salud para la inocuidad de los alimentos
9. Examen para la obtención del carné de manipulador de alimentos
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