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Virus de transmisión alimentaria. Avances y retos Ver más grande

Virus de transmisión alimentaria. Avances y retos

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Autores: Varios
Editorial: Calambur
Edición: Primera, 2010
Formato: Libro
Rústica, 17 x 24 cm
253 páginas
Peso: 0,522 Kg
ISBN: 9788420011547

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COP$ 193.000

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Reseña. Virus de transmisión alimentaria. Avances y retos

 
Los virus transmitidos a través de los alimentos, en particular los norovirus, son la causa más común de las enfermedades asociadas con los alimentos en la mayor parte del mundo. Tan solo en los EE.UU, los expertos en Salud Pública estiman que se producen más de 9 millones de casos de infección por norovirus tienen pocas fronteras y son transmitidos principalmente por personas afectadas, especialmente tras la manipulación de alimentos.
Este libro, escrito por una selección de los mejores virólogos del mundo, representa una puesta al día de la información científica referida a la evolución y el contexto global de las enfermedades de transmisión alimentaria, los desafíos y oportunidades del desarrollo de técnicas para la detección de virus en los alimentos, nuestros conocimientos actuales sobre la fijación de los virus la superficie de los alimentos y su inactivación en el interior de los mismos, y la aplicación del análisis de riesgos para reducir el riesgo de enfermedades víricas asociadas a los alimentos.
 

Contenido. Virus de transmisión alimentaria. Avances y retos

 
Autores
Prólogo del Editor de la serie
Prólogo
 
1. Revisión histórica de la virología de los alimentos
2. Virus de transmisión alimentaria: situación actual
3. Hepatitis de transmisión intestinal
4. El desafío de estimar la magnitud de una enfermedad infradeclarada
5. Enfermedades víricas alimentarias emergentes
6. La evolución vírica y su importancia en la epidemiología de los virus de transmisión alimentaria
7. Replanteamiento de la detección de virus en los alimentos
8. Fijación e inactivación de los virus sobre y dentro de los alimentos, con atención en la función de su matriz
9. Utilización del Codex de análisis de riesgos para reducir los riesgos asociados con los virus en los alimentos
10. Evaluación del riesgo de los virus presentes en los alimentos:
 
Oportunidades y desafíos
Índice alfabético.