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Higiene y control de calidad de alimentos Ver más grande

Higiene y control de calidad de alimentos

Nuevo

Autores: Varios
Editorial: Ediciones de la U – ic Editorial
Edición: Primera, 2015
Formato: Libro
Rústica, 17 x 24 cm
160 páginas
Peso: 0,253 Kg
ISBN: 9789587622812

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COP$ 39.000

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Reseña. Higiene y control de calidad de alimentos

 
Este libro propone los siguientes objetivos:
 
Conocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano.
 
Conocer el sistema de autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y puntos de control críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores minimizando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
 
Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos.
 
Desarrollar temas como los sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas: requisitos previos, Plan APPCC y su implantación.
 

Contenido. Higiene y control de calidad de alimentos

 
Módulo 1
Higiene y seguridad de los alimentos
  1.     Introducción
  2.     Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos
  3.     Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria
  4.     Alteración de los alimentos y cadena alimentaria
  5.     Alteración de los alimentos
  6.     Conservación de los alimentos
  7.     Legislación alimentaria básica y guías de prácticas seguras
  8.     Resumen
 
Módulo 2
Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Requisitos previos
  1.     Introducción
  2.     Generalidades de los sistemas de autocontrol
  3.     Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividades de la empresa
  4.     Prácticas correctas. Planes generales de higiene
  5.     Resumen
 
Módulo 3
Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Plan APPCC
  1.     Introducción
  2.     Plan de APPCC (HACCP)
  3.     Implantación del sistema de APPCC (HACCP)
  4.     Resumen
 
Módulo 4
El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias
  1.     Introducción
  2.     El manipulador de alimentos
  3.     Enfermedades transmitidas por los alimentos
  4.     Resumen
Bibliografía
 
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