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Composición, higiene, inocuidad y conservación de alimentos. Tomo I Ver más grande

Composición, higiene, inocuidad y conservación de alimentos. Tomo I

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Autor: Marina Cañas de Vargas
Editorial: Editorial Uniautónoma
Edición: Primera, 2008
Formato: Libro
Rústica, 19 x 23 cm
254 páginas
Peso: 0,616 Kg
ISBN: 9789589795866

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Reseña. Composición, higiene, inocuidad y conservación de alimentos. Tomo I

La mayoría de los textos sobre la Ciencia de los alimentos tratan sobre temas muy específicos. Este libro reúne todos los aspectos relacionados con el estudio de los alimentos, desde su composición en nutrientes hasta los procesos de higiene, inocuidad y conservación para obtener un alimento sano, nutritivo y de calidad.
 
Esta obra se presenta en dos tomos:
 
En el primer tomo se hace una descripción detallada de los nutrientes de los alimentos, de los grupos de alimentos, sus propiedades, transformaciones, procesos de elaboración, prácticas de análisis y, además, se complementa con la tabla de composición porcentual de alimentos.
 
El segundo tomo está dedicado al estudio de los fundamentos de la contaminación tanto biológica como físico-química de los alimentos, sus causas, medidas de prevención y control, métodos tradicionales y emergentes de conservación de alimentos y los principios de las buenas prácticas de manufactura y del sistema de la inocuidad de los alimentos. También se complementa con una serie de prácticas sobre Higiene, Inocuidad y Conservación de alimentos.

Contenido. Composición, higiene, inocuidad y conservación de alimentos. Tomo I

Capítulo 1
Desarrollo histórico de los alimentos
Importancia de los alimentos

Capítulo 2
Estudio de los nutrientes de los alimentos
Proteínas y prótidos
Origen de las proteínas
Composición
Aminoácidos
Clasificación

Capítulo 3
Lípidos
Definición
Fuentes de lípido
Composición de los lípidos

Capítulo 4
Glúcidos. Carbohidratos o hidratos de carbono
Definición
Requerimientos diarios de clucidos
División
Monosacáridos
Principales monosacáridos
Propiedades de los glúcidos

Capítulo 5
Enzimas, diastasas o fermentos
Importancia
Definición
Características de las enzimas

Capítulo 6
Vitaminas
Clasificación de las vitaminas

Capítulo 7
Agua
Sales minerales

Capítulo 8
Leche
Definición
Propiedades de la leche
Composición de la leche de vaca: Tabla

Capítulo 9
Carnes
Etimología
Definición
División

Capítulo 10
Vegetales
Introducción
Clasificación de los vegetales
Frutos hídricos y verduras
Frutos secos

Capítulo 11
Huevos
Importancia en la alimentación
Parte del huevo
Composición

Prácticas de composición de alimentos

Practica No.1 Conocimiento del laboratorio
Practica No.2 Determinación de la densidad
Practica No.3 Reconocimiento de proteínas en los alimentos
Practica No.4 Reconocimiento de glúcidos
Practica No.5 Determinación cuantitativa de lípidos
Practica No.6 Análisis físico – químico de diversos tipos de leche
Practica No.7 Clase extramural de lácteos
Practica No.8 Elaboración de queso
Practica No.9 Evaluación sensorial de alimentos, condiciones para la evaluación sensorial
Practica No.10 Análisis de derivados lácteos
Practica No.11 Evaluación sensorial de derivados cárnicos
Practica No.12 Determinaciones físico químicas en vegetales
Practica No.13 Determinaciones fisicoquímico en huevos

Bibliografías