Producto añadido correctamente al carrito

Cantidad
Total
Continuar comprando

Realizar pago

Ingeniería

Suscribete a nuestro newsletter

¡Precio rebajado! Preelaboración y conservación de los alimentos Ver más grande

Preelaboración y conservación de los alimentos

Nuevo

Autor: José Luis Armendáriz Sanz
Editorial: Ediciones Paraninfo
Edición: Primera, 2011
Formato: Libro
Rústica, 17x24
353 páginas
Peso: 0,700 Kg
ISBN: 9788497328180

Más detalles

Advertencia: ¡Últimos artículos en inventario!


COP$ 90.000

-10%

COP$ 100.000

Ficha técnica

ISBN9788497328180
EdiciónPrimera
AutoresJosé Luis Armendáriz Sanz
EditorialEdiciones Paraninfo
FormatoImpreso
Peso0.700
Páginas353
Dimensiones17 x 24
Año2011

Más

Hotelería y turismo. Cocina y gastronomía

Reseña.

Este texto está dirigido, en primer lugar, a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de hostelería y Turismo, pues se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía por los profesionales de la cocina.

En una primera parte se explica cómo debe llevarse a cabo la recepción, el etiquetado de los productos, su almacenaje y su conservación. Además, se dan a conocer los documentos relativos al proceso de aprovisionamiento.

Posteriormente, en un amplio y detallado capitulo, se tratan las dependencias de la cocina, junto con el equipamiento, la maquinaria y las herramientas que hay en esta.

Asimismo, en el apartado dedicado a las materias primas, se detallan uno a uno los productos culinarios más importantes, sus características, sus variedades, su preelaboración, su rendimiento, sus escandallos y sus aplicaciones, todo ello ilustrado con detallados dibujos y fotografías.

Por último, se ofrece un detallado y actualizado compendio de temas relativos a los sistemas de conservación de los alimentos y regeneración de productos.

 

Contenido.

Índice

 

1. Recepción de materias primas

1.1. Materias primas

1.2. Identificación y etiquetado de los productos alimentarios

1.3. Distintivos de calidad

1.4. Presentaciones comerciales

1.5. Descripción y características de las zonas de almacenaje, economato y bodega

1.6. Recepción de géneros

1.7. Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo

 

2. Acopio y distribución de materias primas

2.1. Documentos de producción relacionados con el cálculo de necesidades

2.2. Documentos relacionados con el aprovisionamiento

2.3. Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros

 

3. Maquinaria, batería y herramientas

3.1. Maquinaria básica

3.2. Maquinaria auxiliar

3.3. Mobiliario

3.4. Batería y utillaje

3.5. Disposición en planta de instalaciones y equipo

3.6. Dependencias y equipamiento de una cocina

 

4. Materias primas, características, preeelaboración y aplicaciones gastronómicas

4.1. Especias y condimentos

4.2. Grasas y aceites

4.3. Leche y derivados

4.4. Huevos

4.5. Arroz

4.6. Pastas alimenticias

4.7. Setas y hongos

4.8. Legumbres secas

4.9. Hortalizas

4.10. Pescados y mariscos

4.11. Carnes

4.12. Aves

4.13. Caza

4.14. Despojos

 

5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos

5.1. Clases y características