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Preelaboración y conservación de alimentos Ver más grande

Preelaboración y conservación de alimentos

Nuevo

Autor: Pascual Laza Muñoz y Jerónima Laza Muñoz
Editorial: Ediciones Paraninfo
Sello: Thomson
Edición: Primera, 2006
Formato: Libro
Rústica, 21x30 cm
107 páginas
Peso: 0.350Kg
ISBN: 9788497321488

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COP$ 46.000

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Reseña. Preelaboración y conservación de alimentos.

Esta obra nace con la pretensión de aportar una serie de conceptos teóricos que faciliten el desarrollo del aprendizaje procedimental, confirmando la importancia de los contenidos conceptuales en el proceso de enseñanza de aprendizaje práctico.
 
Siendo así, se puede afirmar que es necesario para la adquisición de la competencia específica del perfil requerido en cada figura profesional, armonizar conceptos y procedimientos.
 
En esta obra se desglosan una serie de contenidos a partir de los conocimientos definitivos que el alumno deberá asimilar en el módulo correspondiente. Con el objetivo de desarrollar los mencionados conocimientos, la obra está dividida en diez capítulos, de forma que los conocimientos del módulo son objetivo común en cada una de las unidades didácticas.
 
Esta obra va dirigida a los alumnos del Ciclo de Grado Medio de Cocina en su primer curso, además de a los alumnos de formación ocupacional o continua que desarrollen en su programa el módulo de Preelaboración y Conservación de Alimentos.

Contenido. Preelaboración y conservación de alimentos.

1. Terminología
 
2. Seguridad e higiene
Normas de seguridad e higiene en hostelería
Normas de higiene personales
Manipulación de los alimentos
Manipulación de maquinarias y utensilios
Seguridad e higiene en los lugares de trabajo
 
3. Métodos de conservación
Refrigeración
Congelación
Deshidratación
Encurtido
Salazón
Adobo
Pasteurización
Marinada
Escabeche
Esterilización
Ahumado
Nuevas tecnologías
 
4. Estudio general de las materias primas
Géneros perecederos. Los huevos
Clasificación según procedencia
Factores de calidad
Géneros no perecederos
 
5. Análisis, preelaboración y tratamiento de las verduras
Definición
Valor nutritivo
Clasificación
Presentación en el mercado
Seguridad e higiene
 
6. Las aves de corral
Clasificación
Preelaboración del ave, Aviar
Cortes del ave según su aplicación culinaria
Piezas con denominación propia
 
7. Ganado lanar
Clasificación
Sacrificio
Presentación comercial
 
8. Ganado vacuno
Calidad
Presentación comercial
Fraccionamiento
 
9. El cerdo
Clasificación de calidad
Presentación comercial
Clasificación comercial
 
10. Pescados
Cría
Clasificación
Comercialización
Calidad
Preelaboraciones
Cortes de los pescados
 
Bibliografía