Bebidas. Asesoramiento, preparación y presentación de bebidas en el bar y cafetería

Antes, incluso de aquella época, los conocimientos sobre alcohol, destilación y licores estaban estrechamente vinculados a la alquimia; no en vano los primeros estudios serios sobre destilación anhelaban encontrar el elixir de la vida eterna. Obviamente, no lograron obtenerlo pero, a juicio de algunas personas, el resultado de las mencionadas prácticas se acerca bastante al elixir de la felicidad. De aquella antigua creencia quedan aún reminiscencias soldadas a clásicos elementos alcohólicos con nombre propio: aquavits (aguardientes centroeuropeos), uisge beata (del que deriva el término «whisky») o zhiznenniavoda (cuyo diminutivo, vodka, da nombre al famoso destilado del este europeo). 

1.2. Características generales del equipo humano en el servicio de bebidas 

1.3. Zonas del bar y cafetería 

Conclusiones

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Soluciones 

2.1. Tipos de servicio y función

2.3. Mise en place 

2.4. Normas generales de cortesía en el servicio 

2.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas 

Conclusiones 

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Soluciones  

3.1. Distintas calidades del género que se comprará 

3.2. Factores que intervienen en la calidad del género: estacionalidad y gustos de la clientela 

3.3. Fichas de especificación técnica y su importancia en la calidad del servicio 

Conclusiones 

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Soluciones 

4.1. Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de refrigeración: tipos, funciones y mantenimiento preventivo 

4.2. Ubicación y distribución en barra: estanterías y botelleros 

4.3. Mantenimiento y control de bebidas 

4.4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas

Conclusiones 

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Soluciones  

5.1. Características generales de bebidas simples distintas a vinos y bebidas combinadas 

5.2. Bebidas sin alcohol 

5.2.1. Aguas 

5.2.2. Refrescos 

5.2.3. Zumos, batidos naturales y granizados 

5.3. Bebidas con alcohol 

5.3.1. Aperitivos 

5.3.2. Cervezas 

5.3.3. Brandy, whisky, ron, ginebra, vodka y otros aguardientes 

5.3.4. Licores 

5.4. Bebidas calientes 

5.4.1. Cafés 

5.4.2. Infusiones 

5.4.3. Chocolate  

5.5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual  

5.6. Cata de diferentes tipos de bebidas simples distintas a vinos: fase visual, olfativa y gustativa 

Conclusiones  

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Soluciones 

6.1. Origen, historia y definición de cóctel y coctelería 

6.2. Elementos, útiles y menaje necesario para coctelería  

6.3. Estación central: tipos, componentes y función  

6.4. Tipo de cristalería utilizada en el servicio de cócteles  

6.5. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos 

6.6. Normas para la preparación de los cócteles 

6.7. Frutas y tipos de cortes para complemento y decoración de combinados 

6.8. Presentación de la bebida y decoración  

6.9. Características y servicio de las bebidas largas o long drinks  

6.10. Densidades y medidas de las combinaciones 

6.12. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria  

6.13. Recetario de coctelería 

Conclusiones 

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Soluciones  

7.1. Elaboración de cartas de bebidas  

7.2. Clasificación de las bebidas dentro de la carta  

7.3. Cartas de cafés e infusiones, de coctelería y temáticas 

7.4. Definición de precios. Estacionalidad 

Conclusiones  

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