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Gastronomía

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Ofertas gastronómicas

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Autor: Ana María López Alonso, Lorena Carabias Muñoz, Elena Díaz Paniagua
Editorial: Ediciones Paraninfo
Edición: Primera, 2011
Formato: Libro
Rústica, 21x27
333 páginas
Peso: 0,940 Kg
ISBN: 9788497328326

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COP$ 111.000

Ficha técnica

ISBN9788497328326
EdiciónPrimera
AutoresAna María López Alonso, Lorena Carabias Muñoz, Elena Díaz Paniagua
EditorialEdiciones Paraninfo
FormatoImpreso
Peso0.940
Páginas333
Dimensiones21 x 27
Año2011

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Nos adentraremos en el mundo de la gastronomía, tan importante en la vida cotidiana y con tan larga trayectoria

Reseña.

El presente libro esta dirigido a los alumnos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, ambos de la Familia Profesional del sector, para ello, se ha pretendido exponer una información útil y actualizada lo suficientemente amplia que permita la consulta a diferentes niveles.

Abarca un amplio abanico de temas y matices relacionados con la actividad de la restauración, que se pueden resumir en tres bloques conceptuales perfectamente diferenciados: el sector de la restauración, nutrición y dietética y la gestión empresarial de un establecimiento de restauración.

Tras una rápida visión de la gastronomía española y sus conceptos, en el primer bloque se define la situación actual del sector, normativa, clasificación de establecimientos, funciones y tareas del personal relacionado, entre otros contenidos.

En el segundo, se da un extenso y pormenorizado análisis de la nutrición y dietética incluyendo las necesidades energéticas, detallando los diferentes nutrientes, los tipos de dietas adaptadas a cada colectivo, así como el estudio de la dieta mediterránea.

El ultimo bloque esta destinado a la gestión empresarial, abarcando desde el proceso de compra, almacenamiento y distribución en la empresa, pasando por la organización de stocks e inventarios y la documentación necesaria en dicho proceso, hasta la gestión de costes, calculo de beneficios y PVP.

Esperamos que este texto se convierta en una herramienta útil y de referencia para todos aquellos interesados en este apasionante sector.

Contenido.

Índice

 

UNIDAD 1. INTRODUCCION A LA GASTRONOMÍA

 

1.1. Gastronomía. Concepto del vocablo

1.2. Historia y evolución de la cocina

1.3. Personajes y acontecimientos mas relevantes del mundo culinario y gastronómico

1.4. Corrientes culinarias actuales

1.5. Cocina de ensamblaje o cocina 45

1.6. Visión gastronómica por comunidades autónomas

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UNIDAD 2. INTRODUCCION AL SECTOR DE LA RESTAURACION

2.1. Concepto de restauración

2.2. Clasificación de las empresas de restauración

2.3. Gestión empresarial

2.4. Estructuras organizativas

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UNIDAD 3. ALIMENTACION Y NUTRICION

3.1. Definiciones y conceptos

3.2. Características de la alimentación en los países desarrollados. Tendencias

3.3. Los grupos de alimentos

3.4. Clasificación de los nutrientes

3.5. El proceso de nutrición y absorción

3.6. Información nutricional: el etiquetado de los alimentos

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UNIDAD 4. ALIMENTACION EQUILIBRADA. NECESIDADES ESPECIALES

4.1. Alimentación y nutrición equilibradas

4.2. La dieta mediterránea: un ejemplo a seguir

4.3. Cálculo de necesidades energéticas

4.4. Alimentación y nutrición en las diferentes etapas del organismo

4.5. Alimentación y nutrición adaptadas a alergias e intolerancias

4.6. Alimentación y nutrición adaptadas a situaciones patológicas

4.7. La malnutrición

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UNIDAD 5. ESTUDIO DE OFERTAS GASTRONÓMICAS

5.1. Introducción al estudio de mercado

5.2. Clasificación de las ofertas gastronómicas

5.3. Aspectos gastronómicos a considerar

5.4. Métodos de fijación de precios

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UNIDAD 6. GESTION DE APROVISIONAMIENTO Y COMPRAS

6.1. El aprovisionamiento y las compras es restauración

6.2. El proceso de compras

6.3. Almacenamiento de los productos

6.4. Distribución de los pedidos

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UNIDAD 7. GESTIÓN DE STOCKS E INVENTARIOS

7.1. Gestión de stocks

7.2. Rotación de stock

7.3. Modelo de Wilson

7.4. Valoración de existencias

7.5. Control de existencias por el método ABC

7.6. Los inventarios

7.7. Aplicación de las TIC a la gestión de stocks

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