Cocina de aprovechamiento

¿Cómo utilizar los ingredientes en sobrecosecha?

Reseña.

El libro da un informe general de la cantidad de ingredientes que se pierden a diario; es una herramienta diseñada para disminuir los desperdicios alimentarios a partir de las alternativas gastronómicas aquí presentadas

En la primera parte se aborda el panorama nacional e internacional de las pérdidas y desperdicios producidos en la cadena alimentaria. En la segunda se describen las actividades que permitieron abordad la problemática y genera soluciones. Y en la tercera y última parte se plantean las recetas con una serie de consejos y aporte nutricional, para contrarrestar los índices de desperdicios en la industria alimentaria.

Contenido.

Introducción

Disposición de los alimentos

Alternativas gastronómicas

Clasificación por tipos de dieta

Recetas de frutas

Aguacate

Brevas

Carambolo

Guayaba

Gulupa

Mango

Naranja y limón

Piña

Sandía

Tomate

Tomate de árbol

Uchuva

Recetas de verduras

Ahuyama

Ajo

Arracacha

Chócolo

Cidra

Coliflor

Espinaca

Frijoles

Papa

Pepino

Plátano

Remolacha

Yuca

Zanahoria

Referencias bibliográficas