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Cocina para profesionales

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Autor: E. Loewer
Editorial: Paraninfo
Edición: Primera, 2010
Formato: Libro
Rústica, 21.5 x 15.5 cm
400 páginas
Peso: 0.540 Kg
ISBN: 9788428302838

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Reseña. Cocina para profesionales.

 
El éxito de esta obra se debe principalmente a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión.
 
Basada en el tal principio, la obra profundiza especialmente en el buen rendimiento de este género de cocina en sus puntos fundamentales:
 
  • Evitar el encarecimiento de los alimentos
  • Reducir los gastos generales
  • Controlar adecuadamente las compras
  • Organización sincronizada del equipo de cocina
  • Variedad culinaria
 
Todo ello complementado con un recetario muy extenso y variado, en el que interviene tanto la ciencia alimentaria como la cocina dietética. Esta obra es fruto de la labor renovadora de un equipo internacional de magníficos expertos en cocina profesional dirigido por E. Loewer, jefe de cocina y profesor de la escuela Hostelera
 

Contenido. Cocina para profesionales.

 
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Cocina para profesionales

Autor: E. Loewer
Editorial: Paraninfo
Edición: Primera, 2010
Formato: Libro
Rústica, 21.5 x 15.5 cm
400 páginas
Peso: 0.540 Kg
ISBN: 9788428302838

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