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El vino y su servicio

Nuevo

Autores: Mario Gil Muela y otros
Editorial: Ediciones Paraninfo
Edición: Primera, 2016
Formato: Libro
Rústica, 17x24 cm
336 páginas
Peso: 0.682 Kg
ISBN: 9788497325820

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Reseña. El vino y su servicio. Segunda edición.

El vino y su servicio presenta información relevante y sus contenidos han sido secuenciados de manera lógica para facilitar su compresión. Se tratan, entre otras muchas cuestiones, la historia del vino, desde sus orígenes hasta nuestros días; la importancia del sector vitivinícola en España; la relevancia de los factores naturales, que resultan decisivos en el perfil del vino; las principales variedades de uva que se cultivan; las principales y más actuales técnicas de vinificación; el análisis sensorial; las denominaciones de origen españolas y sus vinos; las características de los vinos de los principales países vinícolas y su proyección en el mercado; así como el protagonismo que adquiere el vino en los restaurantes y el papel vital que desarrolla el sumiller.
En esta nueva edición se han actualizado los contenidos de la obra presentándolos de forma clara, sencilla y atractiva, con apoyo de un amplio material infográfico que facilita su comprensión. También se ofrecen detallados mapas conceptuales al final de cada unidad y una variada batería de Cuestiones y Actividades que ayudan a repasar, fijar y ampliar los contenidos adquiridos.
El planteamiento, la estructura y el lenguaje cercano y directo hacen también de este libro una útil herramienta de consulta y guía tanto para alumnos y profesores de otros grados de la familia de Hostelería y Turismo como para otros profesionales del sector y aficionados interesados en el apasionante mundo del vino.

Contenido. El vino y su servicio. Segunda edición.

Presentación
1. El vino. Historia y datos
Introducción
1.1. El vino y su historia (patrimonio de nuestra cultura)
1.2. El sector del vino en España
1.3. Tendencias en el consumo
1.4. Clasificación de los vinos
1.4.1. Por sus características
1.4.2. Por sus características de envejecimiento
1.4.3. Por su protección geográfica y el grado de exigencia en sus procesos de elaboración
Mapa conceptual
Cuestiones
Actividades
2. Factores naturales
Introducción
2.1. El clima
2.1.1. Factores que influyen en la uva
2.2. El suelo
2.2.1. Factores que influyen en el perfil del vino
2.3. La vid
2.3.1. Ciclo vegetativo de la vida
2.4. Las variedades empleadas en la vinificación
2.4.1. Principales variedades de tintas autóctonas
2.4.2. Principales variedades de tintas foráneas
2.4.3. Principales variedades de blancas autóctonas
2.4.4. Principales variedades de blancas foráneas
Mapa conceptual
Cuestiones
Actividades
3. Vinificaciones
Introducción
3.1. La vendimia
3.2. El proceso de vinificación
3.3. Vinificación de blancos
3.3.1. Tendencias
3.3.2. ¿Cómo son?
3.4. Vinificación de rosados
3.4.1. Tendencias
3.4.2. ¿Cómo son?
3.5. Vinificación de tintos
3.5.1. Tendencias
3.5.2. ¿Cómo son?
3.6. Vinificación de espumosos. Crianza sobre lías
3.6.1. Clasificación de los vinos espumosos (según el origen del gas carbónico y el método de elaboración)
3.6.2. Procedimiento de vinificación (método tradicional o Champenoise)
3.6.3. Tendencias
3.6.4. ¿Cómo son?
3.7. Vinos de Andalucía occidental
3.7.1. Tendencias
3.7.2. ¿Cómo son?
3.8. Vinos dulces naturales. Tradición mediterránea
3.9. Vinos de Oporto y otros vinos fortalecidos
3.9.1. Procedimiento de elaboración y clasificación
3.9.2. ¿Cómo son?
3.9.3. Otros antiguos ilustres «al estilo inglés»
3.10. Vinos naturalmente dulces, sin adición de alcohol
3.10.1. Los vinos botrytizados (el milagro de un hongo)
3.10.2. Vinos de hielo
3.10.3. Vinos de vendimias tardías
Mapa conceptual
Cuestiones
Actividades
4. Análisis sensorial
Introducción
4.1. Componentes del vino
4.1.1. Sabor ácido
4.1.2. Sabor dulce, azúcares y alcoholes
4.1.3. Sabor salado
4.1.4. Sabor amargo. Taninos
4.1.5. Otros componentes
4.2. Metodología de la cata
4.2.1. Herramientas
4.2.2. Fase visual
4.2.3. Fase olfatival
4.2.4. Fase gustativa-táctil
Mapa conceptual
Cuestiones
Actividades
5. Vinos de España
Introducción
5.1. Andalucía
5.1.1. Jerez-Xérés-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
5.1.2. Montilla-Moriles
5.1.3. Málaga-Sierras de Málaga
5.1.4. Condado de Huelva
5.2. Aragón
5.2.1. El Somontano
5.2.2. Calatayud
5.2.3. Cariñena
5.2.4. Campo de Borja
5.2.5. Vinos de la Tierra de Aragón
5.3. Castilla y León
5.3.1. Ribera del Duero
5.3.2. Rueda
5.3.3. Toro
5.3.4. El Bierzo
5.3.5. Cigales
5.3.6. Arlanza
5.3.7. Arribes
5.3.8. Tierra de León
5.3.9. Tierra del Vino de Zamora
5.3.10. Vinos de la Tierra de Castilla y León
5.4. Cataluña
5.4.1. El Penedés
5.4.2. El Priorat
5.4.3. Alella
5.4.4. Empordá
5.4.5. Catalunya
5.4.6. Conca de Barberá
5.4.7. Costers del Segre
5.4.8. Montsant
5.4.9. Pla de Bages
5.4.10. Tarragona
5.4.11. Terra Alta
5.5. Castilla-La Mancha
5.5.1. La Mancha
5.5.2. Valdepeñas
5.5.3. Mondéjar
5.5.4. Méntrida
5.5.5. Manchuela
5.5.6. Almansa
5.5.7. Ribera del Júcar
5.5.8. Uclés
5.5.9. Vinos de la Tierra de Castilla
5.5.10. Vinos de Pago de Castilla-La Mancha
5.6. Comunidad Valenciana
5.6.1. Alicante
5.6.2. Utiel-Requena
5.6.3. Valencia
5.6.4. Vinos de la Tierra de Valencia (Finca El Terrerazo)
5.7. Extremadura
5.7.1. Ribera del Guadiana
5.8. Galicia
5.8.1. Monterrei
5.8.2. Rías Baixas
5.8.3. Ribeira Sacra
5.8.4. Ribeiro
5.8.5. Valdeorras
5.9. Islas Baleares
5.9.1. Binissalem
5.9.2. Pla i Llevant
5.10. La Rioja
5.10.1. La Rioja
5.11. Comunidad de Madrid
5.11.1. Vinos de Madrid
5.12. Región de Murcia
5.12.1. Bullas
5.12.2. Jumilla
5.12.3. Yecla
5.13. Comunidad Foral de Navarra
5.13.1. Vinos de Navarra
5.14. País Vasco
5.14.1. Getariako Txakolina (Chacolí de Guetaria)
5.14.2. Bizkaiko Txakolina (Chacolí de Vizcaya)
5.14.3. Arabako Txakolina (Chacolí de Álava)
5.15. Canarias
5.15.1. Abona
5.15.2. Tacoronte-Acentejo
5.15.3. Valle de Güímar
5.15.4. Valle de La Orotava
5.15.5. Ycoden Daute Isora
5.15.6. El Hierro
5.15.7. La Palma
5.15.8. Lanzarote
5.15.9. La Gomera
5.15.10. Gran Canaria
5.16. El Cava
Mapa conceptual
Cuestiones
Actividades
6. Vinos del mundo
Introducción
6.1. Francia
6.1.1. Burdeos
6.1.2. Borgoña
6.1.3. Champagne
6.1.4. Alsacia
6.1.5. Valle del Loira
6.1.6. Valle del Ródano
6.1.7. El Languedoc-Rosellón
6.1.8. La Provenza
6.1.9. Córcega
6.2. Italia
6.2.1. El Piamonte
6.2.2. La Toscana
6.2.3. Emilia-Romagna
6.2.4. El Véneto
6.2.5. Friuli-Venezia-Giulia
6.2.6. Las Marcas
6.2.7. Sicilia
6.3. Alemania
6.3.1. Reglamentación y etiquetas
6.3.2. Zonas vinícolas de Alemania
6.3.3. Variedades y vinos
6.4. Portugal
6.4.1. Vinhos Verdes
6.4.2. Oporto
6.4.3. Douro (Duero)
6.4.4. Dáo
6.4.5. El Alentejo
6.4.6. Setúbal
6.4.7. Madeira
6.5. Argentina
6.5.1. Principales zonas vinícolas
6.5.2. Tipos de vinos y variedades
6.6. Chile
6.6.1. Tipos de vinos y variedades
6.7. Estados Unidos-California
6.7.1. Valle de Napa
6.7.2. Condado de Sonoma
6.7.3. Tipos de vinos y variedades
6.8. Australia
6.8.1. Australia Meridional
6.8.2. Nueva Gales del Sur
6.8.3. Estado de Victoria
6.8.4. Australia Occidental
6.8.5. Tipos de vinos y variedades
6.9. Sudáfrica
6.9.1. Región del Cabo
6.9.2. Tipos de vinos y variedades
6.10. Nueva Zelanda
6.10.1. Isla Norte
6.10.2. Isla Sur
6.10.3. Tipos de vinos y variedades
Mapa conceptual
Cuestiones
Actividades
7. El vino en el restaurante
Introducción
7.1. El sumiller
7.2. Compra y conservación
7.2.1. La vida de los vinos. El momento óptimo de consumo
7.2.2. La bodega
7.3. La carta o lista de vinos
7.4. Elementos y útiles de servicio: botellas, corchos, copas y sacacorchos
7.4.1. Botellas
7.4.2. Corchos
7.4.3. Copas
7.4.4. Sacacorchos
7.5. Procedimiento de servicio
7.5.1. El servicio
7.5.2. Las temperaturas de servicio
7.6. Decantación y oxigenación
7.7. Armonía entre vinos y alimentos
Mapa conceptual
Cuestiones
Actividades

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El vino y su servicio

Autores: Mario Gil Muela y otros
Editorial: Ediciones Paraninfo
Edición: Primera, 2016
Formato: Libro
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336 páginas
Peso: 0.682 Kg
ISBN: 9788497325820

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