Producto añadido correctamente al carrito

Cantidad
Total
Continuar comprando

Realizar pago

Gastronomía

Suscribete a nuestro newsletter

Repostería 2 ed Ver más grande

Repostería. Segunda edición

Nuevo

Autores: Juan Pozuelo Talavera y Miguel Ángel Pérez Pérez
Editorial: Paraninfo
Edición: Primera, 2011
Formato:Libro
Rústica, 21x30 cm
213 páginas
Peso: 0.600Kg
ISBN: 9788497321266

Más detalles


COP$ 81.000

Más

Reseña. Repostería. Segunda edición.

Las hojas que tienes en tus manos y estás dispuesto a leer no persiguen un objetivo ambicioso, sabedor, entre otras cuestiones, que la gastronomía, ciencia y arte madre de la que nos ocupa, no se rige por principios científicos, ni tan siquiera se basa en unas normas fijas por lo que en un principio pudiera parecer circunstancia adversa, constituye el mejor aliado del que se siente en la obligación de transmitir sus conocimientos sin la responsabilidad de sentar las bases de una nueva filosofía de la cocina. Estas líneas elaboradas, eso sin ninguna duda, con el cariño que se adquiere después de más de quince años sumergido entre pucheros y fogones, aspiran a servir de aliciente a cuantos se muestran ávidos de tener un mayor bagaje bibliográfico. No por lo que de nuevo pueda suministrar, sino por lo que de emotivo encierra el compartir muchos años de aprendizaje, nunca alcanzado por otra parte, y servir de estímulo a quien comienza en este apasionante mundo de la repostería o a quien después de largo tiempo, necesita del apoyo y aliento de un compañero de profesión. Esta "repostería" no enseña nada que no sea posible leer en cualquier otro manual, tan sólo pretende refundir, en pocas páginas, lo que entiendo es lo más esencial de este arte que nos acapara sin remedio. No encontraréis un gran número de recetas, ni tampoco una historia gastronómica extensa. Si entre estas líneas descubrís un motivo para seguir buscando la perfección, el objetivo está ampliamente conseguido. A veces, suscitar inquietudes es la mejor manera de contribuir al descubrimiento de nuevas fórmulas y con este deseo y no otro, es lo perseguido en este montón de palabras que os acercan las estructuras básicas de este arte de dar placer a los cinco sentidos y además, satisfacer la necesidad de alimentarnos.

Contenido. Repostería. Segunda edición.

INDICE
  1.     LA REPOSTERIA
Concepto
Local
Equipamiento del trabajo
  1.     MATERIAS PRIMAS
Introducción
Materias primas lácteas
Harina
Huevos
Endulzantes
Grasas
Chocolates
Aditivos y mejor antes
  1.     POSTRES. CLASIFICACION Y GENERALIDADES
Introducción
Elaboraciones con bases de frutas
Elaboraciones con bases de cremas
Elaboraciones con masas batidas
Pastas y hojaldres
Masas de levadura
Postres de sartén
Semifríos y helados
  1.     POSTRES
Introducción
Definición y calidades
Clasificación
Derivados de frutas
Particularidades de las elaboraciones con frutas
  1.     POSTRES CON BASES DE CREMAS
Los postres con base de crema
Postres elaborados con cremas lácteas
Gelatinas Lácteas
Otras elaboraciones lácteas
Postres elaborados con cremas de frutas
Cremas de elaboración propia
  1.     MASAS BATIDAS
Introducción
Bizcochos
Merengues
Otras masas batidas
  1.     PASTAS Y HOJALDRES
Introducción
Pastas mantecadas
Hojaldres
Postres de sartén y otras pastas
  1.     MASAS DE LEVADURA
Introducción
Masas de bollería
Masas de levadura hojaldrada
Masas de panadería
  1.     LA DECORACION
La decoración
El azúcar
El chocolate
La técnica del color y la forma
El dibujo y el coloreado
  1. SEMIFRIOS Y HELADOS
Introducción
Semifríos
Helados
  1. EL PAN
El pan