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Gastronomía

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Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas Ver más grande

Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas

Nuevo

Autor: Rogelio Guerrero Luján
Editorial: Paraninfo
Edición: Primera, 2014
Formato:Libro
Rústica, 17x24 cm
204 páginas
Peso: 0.XXXKg
ISBN: 9788428335744

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COP$ 69.000

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Reseña. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Preparación de Alimentos y Bebidas del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.
En la obra se explica lo relativo a la actividad de restauración en bares y cafeterías. Se ofrecen los contenidos necesarios para conocer y aprender a ubicar los tipos de bares y cafeterías que existen en la actualidad con sus respectivos departamentos, además del mobiliario, la maquinaria, el material y el menaje que les son propios. El alumno aprenderá a realizar las labores de abastecimiento y puesta a punto de un servicio, además de preparar, elaborar y presentar correctamente todo tipo de bebidas no alcohólicas; también desarrollará las capacidades necesarias para llevar a cabo la preparación y la presentación de elaboraciones básicas de alimentos como tapas, raciones y bocadillos, y pondrá en práctica las técnicas básicas de servicio y de atención al cliente para este tipo de establecimientos.
Además, cada Unidad ofrece numerosos cuadros de "Recuerda que" y "Sabías que" para subrayar y ampliar la información y útiles actividades propuestas y finales, como mapas conceptuales que el alumno deberá completar, actividades de aplicación y comprobación y una ficha de valoración y control de resultados del alumno.
De igual modo, la obra, que está desarrollada con un enfoque práctico y un lenguaje claro y sencillo, cuenta con numerosas imágenes que sirven de apoyo para las explicaciones.
Por todo ello, se trata de una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores. Además, puede servir como guía para cualquier empresa del sector.

Contenido. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.

Índice
Introducción
  1.     Tipos de bares y sus departamentos personal del bar
1.1.        Bares, cafeterías y restaurantes
1.2.        Categorías de los establecimientos}
1.3.        Tipos de bares
1.4.        Departamentos de bares, cafeterías y restaurantes
1.5.        Personal del bar
  1.     Distribución de géneros y material. La puesta a punto del área de bar/cafetería
2.1.        El área de bar cafetería
2.2.        La puesta a punto o mise en place del bar/cafetería
2.3.        Procesos de aprovisionamiento interno, reposición y preparación
  1.     Preparación y elaboraciones sencillas de bebidas no alcohólicas
3.1.        Terminología profesional
3.2.        Bebidas no alcohólicas
  1.     Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas Uso de plancha
4.1.        Terminología culinaria más utilizada en la zona de bar/cafetería
4.2.        Técnicas culinarias elementales en la preparación de comidas rapidas.Identificacion y caracterización
4.3.        Herramientas necesarias para las elaboraciones del bar y el tratamiento inicial de los alimentos (lavado,corte,racionado y colocación)
4.4.        Manejo y limpieza de la plancha en el área de bar
4.5.        Métodos de envasado y conservación de las distintas elaboraciones culinarias que lo precisen
4.6.        Documentos relacionados con la producción de cocina
4.7.        Procedimientos  de ejecución de diversas preparaciones
  1.     Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar
5.1.        El servicio en el bar
5.2.        Normas generales del servicio y técnicas básicas de atención al cliente
5.3.        Documentos que intervinieron en los procesos de servicio en barra
5.4.        Ejecución de operaciones básicas
5.5.        Punto claves de los procesos