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Gastronomía

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Confección de cartas de vinos y otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones Ver más grande

Confección de cartas de vinos y otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones

Nuevo

Autor: Juan Ferrer Espinosa
Editorial: Ediciones Paraninfo
Edición: Primera, 2016
Formato: Libro
Rústica, 17 x 24.5 cm
84 páginas
Peso: 0,200 Kg
ISBN: 9788428338004

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COP$ 52.000

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Reseña. Confección de cartas de vinos y otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones

Su finalidad es dotar al profesional encargado de la elaboración de la carta de bebidas de un restaurante de los conocimientos necesarios para ello. Desde qué tipo de soporte es el más recomendable (papel, tableta, pizarra, etc.) hasta qué ofertas deben figurar en su carta, qué tipología de letra es la más adecuada, cuál es el tamaño más apropiado para la carta, el número adecuado de referencias y cuántas deben figurar por página, el criterio de agrupación de dichas referencias, o en qué precios debe moverse la oferta de vinos del restaurante o cafetería en función de su localización y el nivel de calidad escogido.
 
La obra también profundiza en los factores que deben influir en el profesional para realizar su selección de bebidas, en cómo adecuar dicha selección a la gastronomía del restaurante y en cómo debería gestionar el stock y los pedidos para obtener el máximo rendimiento. Además, explica con qué criterios ha de fijar los precios, qué tipo de adornos o información debería contener su carta y otros muchos detalles que le ayudarán a mejorar su oferta y le servirán para presentar mejor sus productos a los clientes.
 
Asimismo, las explicaciones se ilustran constantemente con fotografías de diversas cartas de vinos que destacan por su originalidad y precisión.
 

Contenido. Confección de cartas de vinos y otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones

Introducción normativa
 
1. Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas
1.1. Las cartas de ofertas de bebidas
1.2. Soporte
1.2.1. Escrito o informático
1.3 Elementos de la carta de ofertas
1.3.1. Físicos.
1.4. Estéticos
1.5 Diseño estético, expresión de las referencias, adornos
1.6 Tipo de papel, referencias por página y tipo g tamaño de letra
1.6.1. Estructurales.
1.7 Número de referencias, criterios de agrupación de referencias
1.8 Expresión de las referencias e información mínima
1.9 Factores que inf1ugen en la selección de las referencias
1.9.1. Localización y categoría del establecimiento
1.9.2. Oferta gastronómica g su temporalidad
1.9.3. La diversidad y el equilibrio de la oferta
1.10. Establecimiento del precio de las referencias
1.11. Las cartas digitales
1.11.1. Cartas agenda 0 informáticas
1.12. Gestión de la carta
1.12.1. Referencia temporal
1.12.2. Rotación g vigencia de las cartas
1.13. Métodos de fijación de precios
Actividades finales
 
2. Elaboración de una carta específica de vinos, cervezas g bebidas espirituosas
2.1. La responsabilidad de la confección de la carta
2.1.1. El sumiller g colaboradores Factores específicos que influyen en Ia referencias
2.2.1. La madurez de los vinos
2.2.2. El estilo del establecimien
2.2.3 La moda, sin olvidar la originalidad
2.3 El agrupamiento estructural de los vienes
2.3.1 Tipos de vinos, menciones geometricas
2.3.2 La excepcionalidad de los vinos de la zona
2.3.3 Otros Criterios
2.4 La información de las referencias de vinos
2.5 Los vinos de postres.
2.6 Métodos de fijación de precios de la carta de vinos
2.7 Cervezas
2.7.1  Agrupamiento estructural de las cerezas
2.8 bebidas espirituosas
2.8.1. Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas
2.8.2. Carta de destilados
2.8.3. La información de las referencias de bebidas espirituosas
2.9. Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas 9 bebidas espirituosas
 
3. Especificidad de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés g otras infusiones.
3.1. Aguas envasadas
3.1.1. Agrupamiento estructural de las aguas envasadas locales o regionales
3.1.2. La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales
3.1.3. La información de las referencias de aguas envasadas
3.2 Cafés tés
3.2.1. Agrupamiento estructural de los cafés g tes
3.2.2. La información de las referencias de cafes
3.2.3. Agrupamiento estructural de los tés
3.2.4. La información de las referencias de tés
3.2.5. Tipo de preparación de la infusión
3.3 Las otras infusiones
3.3.1. Agrupamiento estructural de las otras infusiones
3.3.2. La información de las referencias de las otras infusiones
3.3.3. Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés,tés e infusiones
Actividades finales