Producto añadido correctamente al carrito

Cantidad
Total
Continuar comprando

Realizar pago

Gastronomía

Suscribete a nuestro newsletter

Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento Ver más grande

Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

Nuevo

Autora: Ma. Caridad de Jesús Becerra Torres
Editorial: Ediciones Paraninfo
Sello: Ediciones Nobel
Edición: Primera, 2012
Formato: Libro
Rústica, 17x24 cm
326 páginas
Peso: 0.590 Kg
ISBN: 9788428333108

Más detalles


COP$ 76.000

Más

Reseña. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

En esta obra se presentan de forma sencilla, actualizada y didáctica las claves para definir de manera eficaz y asequible las empresas del sector de restauración y su caracterización, los contenidos referentes a las principales ofertas gastronómicas y su composición dietética y nutricional, la valoración económica de dichas ofertas y el análisis del proceso de aprovisionamiento.
 
Para mayor comodidad del lector los contenidos se han organizado atendiendo a un criterio de complejidad progresiva, para que resulte más sencillo el proceso de asimilación y aprendizaje. Para favorecer la integración de los conocimientos expuestos, los contenidos teóricos van acompañados de diferentes actividades prácticas que colaboran a reforzar lo aprendido.
 
Además, la obra está adecuada a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas en el RD 1376/2008 de 1 de agosto. En él se definen los contenidos necesarios para obtener diferentes certificados de profesionalidad en la familia de Hostelería y Turismo. El contenido de este libro responde fielmente al currículo del módulo formativo que le da título y forma parte del certificado de profesionalidad en Cocina.
 
En definitiva, una obra imprescindible para profesionales de la restauración, amantes de la cocina en general y para todos aquellos que se están formando dentro de este sector y aspiran a desarrollar su competencia profesional dentro del ámbito de la hostelería. 

Contenido. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

  1. La empresa de restauración
1.1.        Los establecimientos y fórmulas de restauración
1.2.        Estructura organizativa y funcional
1.3.        Aspectos económicos
  1. El departamento de cocina
2.1.        Definición y modelos de organización
2.2.        Estructura de locales y zonas de producción culinaria: cocina
2.3.        Especifidades de la restauración colectivas
2.4.        El personal y sus distintas categorías profesionales
2.5.       Competencias básicas de los profesionales de intervienen en el departamento
2.6.        Elaboración de planes sencillos de producción culinaria
  1. La restauración diferida
3.1.        Concepto de restauración diferida
3.2.        La restauración colectiva
3.3.        Las cocinas centrales
3.4.        Cocina de ensamblaje
3.5.        Normativa especifica
  1. Las ofertas gastronómicas
4.1.        Introducción
4.2.        Elementos y variables de las ofertas gastronómicas
4.3.        Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
4.4.        Planificación y diseño de ofertas
  1. Nutrición y dietética
5.1.        Conceptos básicos
5.2.        Grupos de alimentos
5.3.       Caracterización de los grupos de alimentos. Relación entre grupos de alimentos y los nutrientes que lo componen
5.4.     Necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo
5.5.     Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivos
  1. Gestión y control de la calidad en restauración
6.1.        La calidad
6.2.        Gestión y control de la calidad total
6.3.        Costes de la calidad y de la no calidad
6.4.        Normalización y certificación
6.5.        El sistema de calidad turístico español
6.6.        Modelo de excelencia empresarial EFQM
6.7.        El sistema Iso
6.8.        El sistema APPC
6.9.        Instrumentos de control de la calidad
  1. Aprovisionamiento de géneros
7.1.        El departamento de economato y bodega
7.2.        El ciclo de compra
7.3.        Registros documentales de comprar
  1. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
8.1.    Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas
8.2.      Lógica del aprovisionamiento interno. Departamentos que intervienen
8.3.       Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
8.4.        Control de stock
8.5.        La informática en la gestión de almacén
  1. Recepción y almacenamiento de provisiones
9.1.        La recepción
9.2.    Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
9.3.        Registros documentales
9.4.        Gestión y control de inventarios
10. Control de consumos y costes
10.1.     Definición y clases de costes
10.2.     Cálculo del coste materia prima y registro documental
10.3.     Control de consumos. Aplicación de métodos
10.4.     Componentes del precio
10.5.     Métodos de fijación del precio