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Ciencias pecuarias y agrícolas

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Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia

Nuevo

Autores: Juan Sebastían Ramírez-Navasy otros
Editorial: Universidad Santiago de Cali
Edición: Primera, 2018
Formato: Libro
Rústica, 17 x 24 cm
300 páginas
Peso: 0.500 Kg
ISBN: 9789585522459

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COP$ 55.000

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Reseña. Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia.

Las leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que gracias él su composición se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos están la leche condensada azucarada y todas las variedades de dulces de leche.
 
Al realizar una revisión de literatura científica, se encuentra poca información relacionada con estos productos. Esto motivó a que nos uniéramos varios autores con el fin de escribir este material, que esperamos sea de utilidad en el campo productivo y académico. Cada uno dé los autores que participó en este proyecto cuenta con varios años de experiencia en la academia y en la asesoría industrial.

Contenido. Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia.

Prólogo
 
Capítulo 1
 
Leche concentrada, evaporada y/o condensada
Jorge Fernando Vélez-Ruiz
 
Capítulo 2
 
Arequipe o dulce de leche
Carlos Fernando Novoa Castro
Capítulo 3
 
La cajeta, un dulce de leche de cabra
Jorge Fernando Vélez- Ruiz
 
Capítulo 4
 
Manjar blanco del Valle
Juan Sebastián Ramírez-Navas
Diego Fabián Novoa
Capítulo 5
 
Cálculo de tiempos de vida útil en dulce de leche elaborado en Ecuador
Juan de Dios Alvarado
 
Capítulo 6
Panelitas de leche
Juan Sebastián Ramírez-Navas
 
Capítulo 7
 
Dulces de leche utilizando lacto suero
Jannet López Torres
Capítulo 8
 
Cocadas de leche con panela
Kevin José González Morelo
Piedad Margarita Montero Castillo
Diofanor Acevedo Correa
Juan Sebastián Ramírez-Navas
 
Capítulo 9
 
Parámetros de calidad
Juan Sebastián Ramírez- Navas
Capítulo 10
 
Diseños experimentales aplicados en Investigación y Desarrollo de dulces de leche
Jessica Alejandra Hidalgo- Piamba
José Steven Motato-Guerra
Juan Sebastián Ramírez-Navas
Acerca de los autores
 
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