Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia

Las leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que gracias él su composición se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos están la leche condensada azucarada y todas las variedades de dulces de leche.

 

Al realizar una revisión de literatura científica, se encuentra poca información relacionada con estos productos. Esto motivó a que nos uniéramos varios autores con el fin de escribir este material, que esperamos sea de utilidad en el campo productivo y académico. Cada uno dé los autores que participó en este proyecto cuenta con varios años de experiencia en la academia y en la asesoría industrial.

Prólogo

 

Capítulo 1

 

Leche concentrada, evaporada y/o condensada

Jorge Fernando Vélez-Ruiz

 

Capítulo 2

 

Arequipe o dulce de leche

Carlos Fernando Novoa Castro

Capítulo 3

 

La cajeta, un dulce de leche de cabra

Jorge Fernando Vélez- Ruiz

 

Capítulo 4

 

Manjar blanco del Valle

Juan Sebastián Ramírez-Navas

Diego Fabián Novoa

Capítulo 5

 

Cálculo de tiempos de vida útil en dulce de leche elaborado en Ecuador

Juan de Dios Alvarado

 

Capítulo 6

Panelitas de leche

Juan Sebastián Ramírez-Navas

 

Capítulo 7

 

Dulces de leche utilizando lacto suero

Jannet López Torres

Capítulo 8

 

Cocadas de leche con panela

Kevin José González Morelo

Piedad Margarita Montero Castillo

Diofanor Acevedo Correa

Juan Sebastián Ramírez-Navas

 

Capítulo 9

 

Parámetros de calidad

Juan Sebastián Ramírez- Navas

Capítulo 10

 

Diseños experimentales aplicados en Investigación y Desarrollo de dulces de leche

Jessica Alejandra Hidalgo- Piamba

José Steven Motato-Guerra

Juan Sebastián Ramírez-Navas

Acerca de los autores

 

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