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¡Precio rebajado! Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas Ver más grande

Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

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Autor: Jaime Mora Jaraice
Editorial: Ediciones Paraninfo
Sello: Ediciones Mundi-Prensa
Edición: Primera, 2015
Formato: Libro
Rustico, 17 x 24 cm
209 páginas
Peso: 0.450Kg
ISBN: 9788428397025

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Reseña. Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.

Las elaboraciones culinarias básicas son elaboraciones versátiles y de más o menos complejidad que por sí solas no representan un plato, pero que en muchos casos son la base esencial de muchos de ellos.
 
En este libro aprenderemos a supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener estas elaboraciones, describiendo también los útiles, herramientas y equipos necesarios para hacerlo. Además, veremos cómo poner a punto elaboraciones culinarias que resulten representativas para sus valores gastronómicos tipo, ya sea territoriales o temporales. Cada capítulo se complementa con actividades de repaso, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.

Contenido. Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.

- Elaboraciones culinarias básicas
- Selección de maquinaría en la producción
- Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad
- Guarniciones culinarias y decorativas
- Tipos de elaboraciones complejas, según finalidad o servicio
- Limpieza de instalaciones y equipos
- Glosario de términos culinarios
- Bibliografía
- Webgrafía

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Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

Autor: Jaime Mora Jaraice
Editorial: Ediciones Paraninfo
Sello: Ediciones Mundi-Prensa
Edición: Primera, 2015
Formato: Libro
Rustico, 17 x 24 cm
209 páginas
Peso: 0.450Kg
ISBN: 9788428397025

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