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Ciencias naturales

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Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria

Nuevo

Autor: Antonio Valiente
Editorial: Grupo Noriega Editores
Edición: Segunda, 2015
Formato: Libro
Rústica, 17 x 25.5 cm
310 páginas
Peso: 0,483 Kg
ISBN: 9789681852856

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COP$ 121.000

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Reseña. Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria

 
La presente obra es el resultado del esfuerzo del autor por contribuir a la educación de los tecnólogos de alimentos en sus diferentes disciplinas: ingenieros de alimentos, químico en alimentos, químico bromatólogo, etcétera. Los balances de materia y energía son una de las materias fundamentales para la formación de esos profesionales, y éste es el único libro que se ha escrito especialmente para contribuir a la enseñanza de cómo resolver problemas de balances de materia y energía. En los primeros capítulos se describen los aspectos generales del planteamiento de los problemas y se presenta una metodología original para la solución de los mismos, así como la simbología que habitualmente se emplea en la industria alimentaria. A continuación se estudian los balances de materia y energía que se pueden efectuar en las diferentes operaciones unitarias de la industria alimentaria tales como flujo de fluidos, mezclado, transferencia de calor, evaporación, etcétera. También en un capítulo especial, se tratan los balances en los procesos en los que interviene la reacción química. Con un lenguaje claro y sencillo, el autor presenta una breve introducción teórica de los temas por tratar, para después resolver paso a paso gran número de ejemplos, cuidadosamente seleccionados. Por último, al final de cada capítulo, se presentan una serie de problemas con su respectiva respuesta, los que serán de gran utilidad para el estudiante que desee afianzar más su habilidad en la resolución de problemas. La obra está diseñada como libro de texto para las licenciaturas relacionadas con la tecnología de alimentos, aunque la calidad del material presentado y la cantidad de información contenida a través del libro y en los apéndices la hace perfecta como libro de consulta para los profesionales de la industria alimentaria
 

Contenido. Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria

 
Capitulo Uno
Introducción a los problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria
 
Objetivos
Importancia de la industria alimentaria
Procesos
Balance de materia y energía
Metodología
Diagrama de flujo
Identificación de corrientes
Problemas resueltos
Problemas propuestos
 
Capítulo dos
Variables y magnitudes físicas
 
Objetivos
Introducción
Variables
Cantidad de materia procesada
Composición
Densidad
Fuerza y peso
Presión
Temperatura
Energía, calor y trabajo
Conversión de unidades
Problemas resueltos
Problemas propuestos
Equivalencias
Pesos atómicos de algunos elementos
Grados brix o porcentaje en peso de sacarosa
 
Capítulo tres
Balances de materia y energía- breve resumen teórico
 
Objetivos
Breve resumen teórico
Balance de energía
Problemas resueltos
Problemas propuestos
 
Capítulo cuatro
Balances de energía en equipos de transferencia de calor
 
Objetivos
Introducción
Balances de energía en equipos de transferencia de calor
Cambios de estado
Calores latentes y calores sensibles
Capacidad calorífica
Calores latentes
Vapor de agua
Problemas resueltos
Problemas propuestos
Entalpias de vapor de agua saturado
Entalpias del vapor sobrecargado
Diagrama de mollier para el agua
Capacidades caloríficas de los gases
Calores específicos de gases y vapores
Calores específicos líquidos
Calores latentes de vaporización
Capacidades caloríficas molares medias de gases a presión constante
Capacidades caloríficas promedio de alimentos entre 0 y 100º C
 
Capítulo cinco
Balances en procesos de mezclado y evaporación
 
Objetivos
Introducción
Mezclado
Evaporación
Problemas resueltos
Problemas propuestos
 
Capítulo seis
Balances con vapores condensables
 
Objetivos
Introducción
Presión de vapor
Ebullición
Condensación
Mezclas de líquido
Destilación
Balances
Acondicionamiento de aire
Secado
Enfriamiento de agua
Balances de materia y energía
Problemas resueltos
Problemas propuestos
Presión de vapor del agua en mm de hg
Constantes de Antoine
Carta psicrométrica
 
Capítulo siete
Balances en extracción sólido-líquido y en cristalización
 
Objetivos
Cristalización
Balances de materia
Problemas resueltos
Problemas propuestos
 
Capítulo ocho
Balances con reacción química
 
Objetivos
Introducción
Balances con reacciones químicas
Rendimiento
Balances de energía
Calores de reacción a una temperatura distinta de la estándar
Reacciones adiabáticas
Problemas resueltos
Problemas propuestos
Calores normales de formación a 25ºC
Calores normales de combustión a 25º C
 
Bibliografía