Producto añadido correctamente al carrito

Cantidad
Total
Continuar comprando

Realizar pago

Ciencias de la salud

Suscribete a nuestro newsletter

¡Precio rebajado! Dietética y nutrición. Tercera edición Ver más grande

Dietética y nutrición. Tercera edición

Nuevo

Autor: Manuel Alejandro López Plana
Editorial: Ediciones de la U, Coedición: ICB Editores
Edición: Tercera, 2019
Formato: Libro
Rústica, 17 x 24 cm
232 páginas
Peso: 0.350 Kg
ISBN: 9789587920857

Más detalles


COP$ 33.600

-20%

COP$ 42.000

Más

Reseña. Dietética y nutrición. Tercera edición.

El objetivo principal de este manual es adquirir conocimientos básicos, habilidades en el uso de técnicas y actitudes positivas en alimentación y nutrición. Para ello será necesario el conocimiento de ciertos aspectos tales como los principios en la elaboración de dietas, la higiene y conservación de los alimentos, la normativa en cuanto a seguridad alimentaria, los riesgos por intoxicaciones y los problemas derivados de malas conductas alimenticias. Destinado a aquellas personas interesadas en conocer las pautas para conseguir una alimentación sana y saludable teniendo en cuenta las recomendaciones en cuanto a higiene alimentaria y peligro de toxi-infecciones.

Contenido. Dietética y nutrición. Tercera edición.

INDICE
 
1. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
 
1.1. Alimentación y nutrición
 
• Introducción
 
• Definición y función de los alimentos
• Resumen
 
1.2. Salud y hábitos alimentarios
 
• Salud y hábitos alimentarios
• Resumen
1.3. Clasificación Y estudio de los alimentos
 
• Introducción
 
• Grupos de alimentos: leche y derivados lácteos
• Grupos de alimentos: carnes, pescados y huevos
 
• Grupos de alimentos: las grasas
 
• Grupos de alimentos: legumbres, cereales y tubérculos
 
• Grupos de alimentos: frutas, verduras y hortalizas
 
• Resumen
1.4. Almacenamiento y conservación de los alimentos
 
• Almacenamiento Y conservación
• Tratamientos conservadores
• Tiempos máximos recomendables de conservación
• Resumen
 
1.5. Elaboración de dietas
 
• Alimentación equilibrada
 
• Normas básicas para una alimentación equilibrada
 
• Equilibrio alimentario cualitativo
 
• Equilibrio alimentario cuantitativo
 
• Dietoterapia
 
• Introducción a la dieta mediterránea
 
• Composición de la dieta mediterránea
 
• Resumen
 
1.6. Elaboración de dietas específicas para personas mayores
 
• Introducción
 
• Factores que influyen en la alimentación del anciano
 
• Necesidades nutricionales de los ancianos
 
• Normas para una correcta alimentación de los ancianos
 
• Consejos para la correcta manipulación de los alimentos
• Consejos prácticos a la hora de preparar los alimentos
 
• Equilibrio de la dieta del anciano
 
• Nutrición hospitalaria en el anciano
 
• Funciones del personal sanitario ante el anciano hospitalizado
• Cuidados especiales en la administración de los alimentos al anciano hospitalizado
 
• Clasificación de dietas según patologías
 
• Resumen
 
1.7. Conceptos de seguridad e higiene alimentaria
 
• ¿Qué es la seguridad alimentaria?
 
• El Codex Alimentarius
 
• La cadena alimentaria
 
• Resumen
 
1.8. Intoxicaciones alimentarias
 
• Intoxicaciones alimentarias
 
• Enfermedades más frecuentes producidas por el consumo de alimentos contaminados
 
• Resumen
 
1.9. La alimentación como elemento educativo
 
• Introducción
 
• Edad escolar y preescolar
 
• Adolescentes
 
• Alimentación y prevención de enfermedades
• Prevención de trastornos de la conducta alimentaria
 
• Nutrición y mensajes publicitarios
• Resumen
 
1.10. Normas generales en la manipulación de alimentos
 
• Higiene
 
• Adquisición de los alimentos
 
• Transporte adecuado de los alimentos
 
• Eliminación de basuras
• Resumen
 
1.11. Temperaturas
 
• Uso de termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos
 
• Temperaturas reglamentarias de conservación de los diferentes grupos de alimentos
 
Resumen
 
1.12. Prácticas correctas de higiene
 
• Introducción
 
• Recepción de materias primas
 
• Almacenamiento de alimentos
 
• Preparación de materias primas
 
• Cocción
 
• Conservación en caliente
 
• Enfriamiento
 
• Recalentamiento
 
• Montaje de platos con alimentos destinados al autoservicio o bufé frío
 
• Servicio de comidas
 
• Resumen
 
1.13. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
 
• ¿Qué es el APPCC?
 
• Principios del APPCC
 
• ¿Cómo llevar a la práctica un autocontrol basado en el APPCC?
 
• Ejemplo de diseño de un sistema APPCC
 
• Documentación que conforma un sistema de autocontrol
 
• Resumen
 
1.14. El etiquetado de los alimentos
 
• El etiquetado
 
• Cómo interpretar la etiqueta
 
• Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos
 
• Resumen
1.15. Anorexia y bulimia. Tabaco y alcohol
 
•La Anorexia y la bulimia. Presiones para adelgazar
 
• Actuaciones desde el Ministerio de Sanidad y Consumo y desde las consejerías
 
• Tabaco y alcohol
 
• Resumen